Mrożone warzywa i owoce są zdrowe: zwykle mrozi się je w szczycie dojrzałości, zachowują znaczną część witamin i nie wymagają konserwantów, a gotowe dania z zamrażarki warto wybierać po składzie oraz zawartości soli, tłuszczów nasyconych i cukru. Brokuły w lutym, maliny do owsianki w listopadzie, szybki obiad po długim dniu – mrożonki ratują jadłospis w wielu sytuacjach. Wciąż jednak krąży o nich sporo mitów. Czy mrożone warzywa mają mniej witamin niż świeże? Czy zawierają konserwanty? Czy gotowe dania z zamrażarki mogą być częścią zdrowej diety? Wyjaśniamy.
Co dzieje się z żywnością podczas mrożenia?
Warzywa i owoce mrozi się w temperaturze od −20 do −40°C, a później przechowuje w −18°C[1]. Tak niska temperatura hamuje rozwój drobnoustrojów i procesy, które prowadzą do psucia się żywności[2]. Zawartość białka, tłuszczów i węglowodanów pozostaje w dużej mierze niezmieniona. Mrożenie pozwala też zachować znaczną część witamin i innych cennych składników, choć ich ilość może się zmniejszać podczas przygotowania produktów do zamrożenia oraz późniejszego przechowywania[3]. To powody, dla których ten sposób konserwowania pożywienia jest powszechnie stosowany.
Czy wiesz, że Optima Cardio Active
zawiera naturalne sterole roślinne skutecznie obniżające poziom cholesterolu już po trzech tygodniach codziennego stosowania? W tak niedługim czasie poziom cholesterolu we krwi może się zmniejszyć nawet o 10%.
Dowiedz się więcejMrożonki – fakty i mity
Wokół mrożenia posiłków narosło wiele mitów. Warto się z nimi rozprawić.
Mit: mrożone warzywa i owoce mają mało wartości odżywczych
Mrożone warzywa i owoce mogą być równie wartościowe jak świeże. Do mrożenia trafiają zwykle warzywa i owoce zebrane w szczycie dojrzałości i zamrażane w ciągu kilku godzin od zbioru[4]. W świeżych warzywach i owocach zawartość witaminy C może stopniowo zmniejszać się podczas transportu i przechowywania, zwłaszcza w nieodpowiednich warunkach[5] – a zanim trafią na stół, mija zwykle trochę czasu. Dlatego mrożony szpinak czy brokuły mogą być równie wartościowym wyborem jak te kupione kilka dni wcześniej na targu.
Mit: świeże zawsze jest lepsze
Badania porównujące świeże i mrożone warzywa oraz owoce pokazują, że zawartość wielu witamin i innych składników odżywczych bywa podobna, choć różnice zależą od rodzaju produktu i konkretnego składnika[6]. Mrożenie dobrze zachowuje też polifenole[7]. Sezonowe warzywa prosto z targu są oczywiście świetnym wyborem, ale zimą, gdy ich wybór jest mniejszy, mrożonki pomagają utrzymać różnorodność na talerzu[8].
Mit: mrożone warzywa i owoce zawierają konserwanty
Mrożenie pozwala utrwalać warzywa i owoce bez konieczności dodawania substancji konserwujących[9]. Dlatego w składzie takich produktów zwykle znajdziesz wyłącznie warzywa lub owoce. Warto jednak czytać etykiety mieszanek z dodatkami, np. z sosem czy przyprawami. W ich składzie mogą się pojawić dodatkowe składniki.
Mit: rozmrożonego produktu nigdy nie można zamrozić ponownie
Nie zawsze. Ponowne zamrażanie może być bezpieczne, jeśli produkt rozmrażano w lodówce i przez cały czas utrzymywano w odpowiednio niskiej temperaturze. Może to jednak pogorszyć jego smak i konsystencję. Nie należy ponownie zamrażać łatwo psującej się żywności, która zbyt długo pozostawała poza lodówką[10]. Mrożonki najlepiej transportować w torbie termicznej i jak najszybciej umieścić w zamrażarce. Przy ich przygotowywaniu należy kierować się instrukcją na opakowaniu – niektóre produkty wymagają wcześniejszego rozmrożenia, a inne można przyrządzać bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki[11].
Mit: każde danie z zamrażarki jest tak samo dobre
Mrożenie pozwala zachować znaczną część wartości odżywczej produktów, ale nie przesądza o tym, czy gotowe danie jest dobrym wyborem. Dlatego przy wyborze gotowych dań warto zwracać uwagę przede wszystkim na ich skład i wartość odżywczą. Mrożone frytki, pizzę czy zapiekanki lepiej traktować jako okazjonalny wybór, a nie podstawę codziennego menu[12].
Mrożone warzywa i owoce są natomiast wygodną bazą codziennych posiłków. Warto rozważyć także gotowe mieszanki warzyw z ryżem lub makaronem – przy odpowiednim składzie mogą być praktycznym rozwiązaniem w dni, gdy brakuje czasu na gotowanie[13]. Dobrym pomysłem jest też przygotowanie większej porcji własnej zupy czy gulaszu i zamrożenie jej w pojemnikach na kolejne tygodnie. Pamiętaj jednak: sięgając po gotowe danie, sprawdź na etykiecie zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, soli i cukru[14].
Jak wybierać zdrowe mrożonki w sklepie?
Podczas zakupów warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy:
- wkładać mrożonki do koszyka na samym końcu zakupów, a do domu nieść je w torbie termicznej[15];
- sprawdzać, czy opakowanie jest szczelne i nieuszkodzone;
- zwracać uwagę na duże bryły lodu i mocno zbite produkty, które mogą świadczyć o wahaniach temperatury podczas przechowywania;
- czytać skład – w przypadku samych warzyw i owoców powinien być krótki i nie zawierać zbędnych dodatków;
- w gotowych daniach porównywać zawartość soli, nasyconych kwasów tłuszczowych i cukru[16].
Jak korzystać z mrożonek na co dzień?
Mrożonki ułatwiają realizację zaleceń Talerza Zdrowego Żywienia, zgodnie z którymi warzywa i owoce powinny stanowić około połowy codziennej diety, z przewagą warzyw[17]. Aby je wykorzystać i ułatwić sobie gotowanie:
- wykorzystuj mrożone owoce do owsianki, jogurtu czy koktajlu, pamiętając o zaleceniach producenta dotyczących ich przygotowania[18];
- trzymaj w zamrażarce mieszankę warzyw na patelnię – z kaszą, jajkiem czy kawałkiem ryby szybko przygotujesz z niej wartościowy obiad;
- dodawaj garść mrożonego groszku, fasolki czy brokułów do zup i sosów;
- zamrażaj sezonowe nadwyżki z ogródka lub targu – dobrze sprawdzą się m.in. cukinia, bób, marchew i kalafior[19].
Uwaga! Warzywa i owoce o dużej zawartości wody, takie jak ogórki, rzodkiewki, sałata, arbuz czy melon, po rozmrożeniu zwykle tracą jędrność. Dlatego nie zawsze nadają się do jedzenia w takiej samej formie jak świeże.
Mrożenie nie eliminuje wszystkich drobnoustrojów. Szczególnie w przypadku mrożonych owoców jagodowych warto pamiętać o ryzyku zakażeń i stosować się do zaleceń dotyczących obróbki termicznej.
Jak widzisz, mrożonki mogą być równie wartościowym elementem diety jak świeże produkty. Dzięki nim możesz przez cały rok korzystać z różnorodnych warzyw i owoców oraz łatwiej włączać je do codziennych posiłków. A właśnie takie proste, powtarzalne rozwiązania sprawiają, że łatwiej dbać o siebie na co dzień. Zadbaj więc, aby w zamrażarce zawsze czekała paczka warzyw na szybki obiad i garść owoców do śniadania. Smacznego!
Czytasz nas regularnie?
Dodaj Optymalne Wybory do preferowanych źródeł w Google, a nasze artykuły będą częściej pojawiać się w Twoich wynikach wyszukiwania.
Źródła
[1] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[2] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[3] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[4] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[5] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[6] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[7] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[8] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[9] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[10] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[11] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[12] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[13] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[14] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[15] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[16] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[17] https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/talerz-zdrowego-zywienia/
[18] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
[19] https://www.gov.pl/web/psse-kolobrzeg/mrozonki-czy-warto-uwzgledniac-je-w-diecie
