Bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych
Olej z orzecha włoskiego to jasno żółty lub zielonkawy olej pozyskiwany w wyniku tłoczenia miąższu owoców orzechów. Coraz częściej można znaleźć olej z orzecha włoskiego na sklepowych półkach w Polsce. Jego popularność jest jednak znaczne większa w krajach śródziemnomorskich (Francja). Jest również bardzo popularny na skraju półkuli wschodniej: w Australii i Nowej Zelandii.
WARTO WIEDZIEĆ
Zastępowanie tłuszczów nasyconych w diecie, tłuszczami nienasyconymi przyczynia się
do utrzymania prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Olej z orzecha
włoskiego jest jednym z najbogatszych źródeł niezbędnych nienasyconych
kwasów tłuszczowych: linolenowego – omega-3 i linolowego – omega-6
i oleinowego – omega – 9. Zaraz po oleju lnianym i rzepakowym, odznacza się
najkorzystniejszym stosunkiem kwasów n-3 do n-61. Ponadto
obfituje w witaminy E, A i z grupy B.
Warto wiedzieć
Zastępowanie tłuszczów nasyconych w diecie tłuszczami nienasyconymi przyczynia się do utrzymywania prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Olej z orzecha włoskiego jest jednym z najbogatszych źródeł niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych: linolenowego – omega-3 i linolowego – omega-6 i oleinowego – omega-9.
Zaraz po oleju lnianym i rzepakowym, odznacza się najkorzystniejszym stosunkiem kwasów n-3 do n-61. Ponadto obfituje w witaminy E, A i z grupy B.
Jak przechowywać olej z orzecha włoskiego?
Olej ten pozyskiwany jest najczęściej w wyniku tłoczenia na zimno. Dlatego warto pamiętać, że bardzo szybko mija termin jego przydatności. Najlepiej przechowywać go w szczelnej butelce z ciemnego szkła, w chłodnym pomieszczeniu. Prawidłowo przechowywany zachowuje świeżość około 3 miesięcy.
Właściwości: Tylko na zimno
Charakterystyczny, orzechowy, słodki posmak połączony z nutą karmelu sprawia, że olej ten sprawdza się jako składnik do sałatek, sosów czy dressingów.
Dobrze sprawdza się także jako dodatek do:
- naleśników;
- racuchów;
- ciast;
- innych deserów.
Olej z orzecha włoskiego nie nadaje się do smażenia. Nie tylko ze względu na sposób tłoczenia (na zimno), ale przede wszystkim dlatego, że w wyniku podgrzewania staje się gorzki.
Zastosowanie: Nie tylko w kuchni
Poza kuchnią, olej z orzechów włoskich swoje zastosowanie znajduje także jako składnik kosmetyków.
Doskonale nawilża, nadaje skórze miękkość i sprężystość. Dzięki czemu opóźnia procesy starzenia. Poza tym działa przeciwzapalnie i przeciwgrzybiczo.
Przypisy
Łoźna K., Kita A., Styczyńska M.,Biernat J., Skład kwasów tłuszczowych olejów zalecanych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, Probl Hig Epidemiol 2012, 93(4): 871-875
