Choć amerykańskie kulinaria często kojarzą się z fast foodem, oficjalne zalecenia żywieniowe USA prezentują znacznie zdrowsze podejście do spożycia tłuszczów.
Departament Rolnictwa USA o tłuszczach
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych stworzył kompleksowy podręcznik zawierający zalecenia żywieniowe dla dzieci i dorosłych. Dokument ten szczegółowo analizuje różne rodzaje tłuszczów i ich wpływ na zdrowie. Głównym celem tych wytycznych jest promocja zdrowego odżywiania oraz walka z narastającym problemem otyłości w USA.
Na co uważać?
- Nasycone kwasy tłuszczowe: • Źródła:
- Produkty pochodzenia zwierzęcego
- Tłuste mięso
- Pełnotłuste produkty mleczne
- Masło • Zagrożenia:
- Podwyższony poziom cholesterolu LDL przy spożyciu powyżej 10% dziennej energii • Konsekwencje zdrowotne:
- Zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych
- Potencjalny rozwój cukrzycy typu 2
- Nadmiar tłuszczów u dzieci: • Problem kaloryczny:
- Dostarczanie zbędnych kalorii
- Ryzyko nadwagi i otyłości • Brak składników odżywczych:
- Niewystarczająca ilość witamin i minerałów • Długoterminowe skutki:
- Zwiększone ryzyko nadwagi w wieku dorosłym
- Problemy zdrowotne związane z otyłością
- Tłuszcze trans: • Negatywny wpływ:
- Zwiększenie stężenia “złego” cholesterolu LDL
- Obniżenie poziomu “dobrego” cholesterolu HDL • Źródła naturalne:
- Mleko
- Masło
- Czerwone mięso • Źródła przemysłowe:
- Niektóre margaryny kostkowe
- Produkty zawierające częściowo uwodornione oleje roślinne • Regulacje:
- Wycofanie statusu GRAS dla częściowo uwodornionych olejów roślinnych w USA
Jakie tłuszcze stosować?
Departament Rolnictwa zaleca:
- Zwiększenie spożycia nienasyconych kwasów tłuszczowych:
- Pozytywny wpływ na zdrowie serca
- Korzyści dla układu krążenia
- Zastępowanie tłuszczów stałych płynnymi olejami roślinnymi:
- Bogatsze w nienasycone kwasy tłuszczowe
- Szczególną uwagę na dietę dzieci:
- Ograniczenie tłuszczów stałych
- Wprowadzenie zdrowszych olejów roślinnych
Jak zmienić nawyki?
- Zamiana tłuszczów: •
- Używanie nienasyconych kwasów tłuszczowych:
- Zastąpienie masła miękkimi margarynami kubkowymi do smarowania pieczywa • Wybór olejów roślinnych:
- Do gotowania
- Do smażenia
- Uważne czytanie etykiet: • Unikanie produktów zawierających:
- “Częściowo uwodornione tłuszcze roślinne” • Zwracanie uwagi na:
- Zawartość tłuszczów nasyconych w produktach
- Przygotowanie mięsa:
- Usuwanie widocznego tłuszczu przed przygotowaniem
- Wybieranie chudszych kawałków mięsa
- Wybór produktów mlecznych:
- Produkty o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowe:
- Sery
- Jogurty
- Mleko
- Inne przetwory mleczne
Podsumowanie
Stosowanie się do tych zaleceń może znacząco poprawić jakość diety przeciętnego Amerykanina. Poprzez świadome wybory żywieniowe, szczególnie w zakresie tłuszczów, można skutecznie dostarczać organizmowi odpowiednią ilość zdrowego pożywienia. To z kolei może przyczynić się do ograniczenia problemu otyłości, z którym borykają się Stany Zjednoczone, oraz zmniejszyć ryzyko chorób związanych z nieprawidłową dietą.
Bibliografia
S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. Nutrition and Wellness Tips for Young Children: Provider Handbook for the Child and Adult Care Food Program. USDA Food and Nutrition Service, Alexandria, VA, June 2013, s. 41-45
Źródło: https://fns-prod.azureedge.net/sites/default/files/fats.pdf
